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I dispositivi di sicurezza automobilistica vengono distinti in sistemi di sicurezza attiva e passiva e molti di essi sono per legge diventati obbligatori, di conseguenza forniti di serie al momento dell'acquisto di una autovettura. Il fattore che ha concorso alla diffusione dello studio e della messa in opera di sempre maggiori sistemi di sicurezza è il numero delle vittime per incidente stradale, elevato in tutto il mondo. Dai primi progressi in campo automobilistico avvenuti con miglioramenti sostanziali riguardanti gli impianti frenanti si è passato allo studio di telai e carrozzerie ad assorbimento progressivo d'urto, ai test simulativi degli incidenti sempre più evoluti. Le conclusioni di tutti questi studi sono state man mano recepite anche dagli organi legislativi che hanno introdotto l'obbligatorietà dei sistemi di sicurezza più importanti. In Italia, da parecchi anni, è obbligatorio sia il montaggio che l'uso delle cinture di sicurezza mentre l'ultimo dispositivo ad essere considerato inderogabile è stato l'ABS. Molto usati sono anche i congegni di controllo elettronico della trazione (ESP) e quelli a protezione del conducente e dei passeggeri in caso di urto (airbag frontali e laterali). Spesso la presenza di questi accessori è una forma di valore aggiunto sul quale le case automobilistiche puntano anche nelle varie campagne pubblicitarie. Alcuni dei dispositivi hanno portato ad un diverso modo di affrontare la guida di un veicolo; in un'auto munita di ABS ad esempio occorre frenare a fondo nonostante le forti vibrazioni del pedale, poiché è il sistema stesso che provvede ad evitare il bloccaggio delle ruote. Tale frenata violenta era invece assolutamente da evitare in passato, soprattutto in condizioni di asfalto bagnato in cui era facile incorrere nel cosiddetto acquaplaning.


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Parmigiana di melanzane

Ingredienti: Melanzane in polpa - abbondante olio fumante - sale - olio - sugo di pomodoro - formaggio grattugiato - basilico - mozzarella. Sugo di pomodoro: 1 kg di polpa di pomodoro tagliata a pezzi - 60 g di strutto - 40 g di grasso di prosciutto grattugiato - 100 g di cipolla - 1 carota - 1 costola di sedano - affettati - un trito di prezzemolo e maggiorana - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino secco - 1 chiodo di garofano - sale e peperoncino in polvere.

Preparazione
: Nettare e affettare delle melanzane, friggerle in abbondante olio fumante; sgocciolarle ben dorate e spruzzarle di sale. Ungere d'olio una teglia e farvi degli strati di melanzane alternati con sugo di pomodoro già fatto insaporire nell'olio e condito con sale, formaggio grattugiato, con foglie di basilico spezzettato e con fettine di pomodoro, passare nel forno ben caldo 160° circa e servire subito. Preparazione del sugo di pomodoro: mettere in un tegame con lo strutto e con il grasso di prosciutto lo spicchio d'aglio; farlo soffriggere e gettarvi il trito di prezzemolo e maggiorana, le fettine di cipolla, carota e sedano, il chiodo di garofano e il peperoncino. Mescolare e farli imbiondire; versare il vino e farlo ridurre quasi completamente; aggiungere la polpa di pomodoro tagliata a pezzi e condire con sale; coprire il tegame e far cuocere a calore molto moderato per un'oretta. A cottura ultimata passare il sugo di pomodoro al setaccio.
 
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/ Secondi piatti e altri pasti
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Sanguinaccio alla pugliese

Ingredienti: Dosi per: 4 persone Sangue di maiale - zucchero - uva sultanina - pinoli - cannella - choidi di garofalo - noce moscata - cipolla affettata - strutto - sale fino - pepe appena macinato

Preparazione
: Raccogliere il sangue di maiale (mentre lo si scanna) in un recipiente e batterlo con una frusta per evitare che si coauguli. Versarlo in una casseruola e condirlo (per ogni litro di sangue) con 20 g di sale fino, 2 g di pepe 20-25 g di zucchero, 25 g di uva sultanina ben pulita e lavata, 25 g di pinoli, un pizzichino di cannella e di chiodi di garofano macinati e pochissima noce moscata. Passare la casseruola a bagnomaria in acqua bollente e, mescolando, tenere in cottura sino ad avere l'insieme ispessito. Farlo raffreddare in una terrina e sformarlo; affettarlo e farlo cuocere in una padella dove si è imbiondita della cipolla affettata con strutto.